09EBrune
Belgisk och fransk ale · SHBF 2020
12.5 SRM33 SRM
- OG
- 1.055 – 1.067
- FG
- 1.008 – 1.014
- ABV
- 5.5 – 7.5 %
- IBU
- 25 – 35
Belgisk och fransk ale · SHBF 2020
Mörkare belgisk ale med humle av europeisk typ på låg nivå i smak och doft och maltsötma med inslag av cholkad samt kraftigt skum.
Brune (flamländska: Bruin) kan beskrivas som den lite sötare klosterölsvarianten av trappisternas dubbel. Klosteröl blev en vanlig företeelse efter andra världskriget. Anknytningen till ett kloster, ofta bara en licens att använda namnet, blev de kommersiella bryggeriernas sätt att haka på det ökande intresset för trappistöl. På många sätt är brune ett extremt välbalanserat eller tillrättalagt öl. Sticker någonting ut eller dominerar är det ingen bra brune.
Från Belgien och Nordfrankrike härstammar öltyper med en variationsrikedom utan motstycke i världen. Här möter man allt från svag maltig ale till stark torr trappistöl samt syrlig, stalldoftande lambik.(I dessa typdefinitioner finns dom syrliga ölen i klass 10) Här har också gamla bryggeritekniker såsom spontanjäsning överlevt in i modern tid. Många bryggare talar hellre om sitt öl i konstnärliga termer än om typer och klassificeringar. Belgisk och fransk ale är vanligtvis mycket lättdrucken även i de fall alkoholstyrkan är hög. Ett gemensamt drag är nämligen att ölet oftast är väl utjäst och därför har lätt kropp och liten restsötma. Oftast varmjäses ölet med de för regionen så karaktäristiska jäststammarna. Dessa ger upphov till fenoliska och fruktestriga dofter och smaker. Jästemperaturen ligger vanligtvis mellan 25 och 30 grader. Ett annat särdrag är att upp till 20% av extraktet kan utgöras av ljust eller mörkt socker i fast eller flytande form. Detta underlättar utjäsning och bidrar till smak och färg. Belgisk och fransk ale är ofta rejält kolsyrad och har ett kraftigt skum. Den har sällan utpräglad humlekaraktär. Normalt används europeiska humlesorter från t.ex. Tyskland och Slovenien.
Maltig med dofter som kan dra åt choklad, mörka sockerarter eller rostad malt. Fenolisk kryddighet ska förekomma i måttliga mängder och fruktestrar får förekomma på låga nivåer. Varken alkohol eller lösningsmedel får förekomma. Humle får finnas på låga nivåer.
Kopparfärgad till mörkt chokladbrun. Köldgrumling är tillåten.
Brygg etter denne stilen
Brewfather sjekker oppskriften din mot disse områdene live mens du designer — med stilforslag og et tro-mot-stilen-merke.
Mjuk maltighet med viss sötma som kan dra åt choklad eller mörk sirap. Lätt rostade toner får förekomma. En brune får varken vara sockersöt eller utpräglat torr, men får ha en torr eftersmak. Smaken ska vara fruktig och karamellig. Lätt fenolisk kryddighet får förekomma. Lätt smak av humle får förekomma och beskan ska vara låg.
Lätt till medium. Medel till hög kolsyra.
Leffe Brune, Ciney Brune, Maredsous 6 Donker.
Stilretningslinjene er utarbeidet av sine respektive utgivere og gjengis her som referanse: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.