09GMörk stark belgisk ale
Belgisk och fransk ale · SHBF 2020
15 SRM38 SRM
- OG
- 1.068 – –
- FG
- 1.010 – 1.018
- ABV
- 7.5 – 13 %
- IBU
- 20 – 40
Belgisk och fransk ale · SHBF 2020
En komplex mörk kraftig belgisk ale med tydliga fenoler.
Mörk stark belgisk ale omfattar både fylliga öl med restsötma, samt torrare och stramare kryddiga varianter. Ölet skall upplevas som harmoniskt och balanserat, men kan på samma gång vara väldigt mäktigt.
Från Belgien och Nordfrankrike härstammar öltyper med en variationsrikedom utan motstycke i världen. Här möter man allt från svag maltig ale till stark torr trappistöl samt syrlig, stalldoftande lambik.(I dessa typdefinitioner finns dom syrliga ölen i klass 10) Här har också gamla bryggeritekniker såsom spontanjäsning överlevt in i modern tid. Många bryggare talar hellre om sitt öl i konstnärliga termer än om typer och klassificeringar. Belgisk och fransk ale är vanligtvis mycket lättdrucken även i de fall alkoholstyrkan är hög. Ett gemensamt drag är nämligen att ölet oftast är väl utjäst och därför har lätt kropp och liten restsötma. Oftast varmjäses ölet med de för regionen så karaktäristiska jäststammarna. Dessa ger upphov till fenoliska och fruktestriga dofter och smaker. Jästemperaturen ligger vanligtvis mellan 25 och 30 grader. Ett annat särdrag är att upp till 20% av extraktet kan utgöras av ljust eller mörkt socker i fast eller flytande form. Detta underlättar utjäsning och bidrar till smak och färg. Belgisk och fransk ale är ofta rejält kolsyrad och har ett kraftigt skum. Den har sällan utpräglad humlekaraktär. Normalt används europeiska humlesorter från t.ex. Tyskland och Slovenien.
En påtaglig maltsötma skall finnas i doften, som kan vara karamellig och/eller chokladig. Måttliga till påtagliga fruktestrar ska finnas och gärna föra tankarna till mogna torkade frukter som russin, plommon och fikon. Kryddiga fenoler får förekomma, men bör vara mer peppriga än utpräglat nejlikliknande. Får ha en alkoholton, men skall inte dofta lösningsmedel.
Koppar till mörkbrun. Skall vara moussig med ett rejält och stabilt skum. Köldgrumling är tillåten.
Maltigt chokladig med liknande fruktestrar och fenoler som i doften. Skall vara värmande till mycket värmande, men ska inte upplevas som spritig. Trappistvarianterna är relativt torra, medan andra varianter kan vara sötare. Beska och humlesmak får finnas, men ska inte vara framträdande. Högre beska är tillåten i varianter med högre FG. Maltsötman balanseras oftast upp av alkoholen snarare än beskan.
Brygg etter denne stilen
Brewfather sjekker oppskriften din mot disse områdene live mens du designer — med stilforslag og et tro-mot-stilen-merke.
Medium till fyllig. Hög kolsyra, men skall inte vara stickig.
Westvleteren 12, Rochefort 10, Rochefort 8, Blå Chimay, Kasteelbier Brune, St. Bernardus Abt 12, Achel Brune.
Stilretningslinjene er utarbeidet av sine respektive utgivere og gjengis her som referanse: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.