09CTripel
Belgisk och fransk ale · SHBF 2020
3.6 SRM10 SRM
- OG
- 1.070 – 1.090
- FG
- 1.008 – 1.013
- ABV
- 7.5 – 10.5 %
- IBU
- 20 – 40
Belgisk och fransk ale · SHBF 2020
En ljus stark ale med tydliga fenoler, viss beska och kraftigt skum.
Tripel är aristokraten i den ljusa starka belgiska familjen. Den är utsvävande med tydliga fenoler men välbalanserad, tung men inte sötsliskig, ofta värmande men aldrig spritig.
Från Belgien och Nordfrankrike härstammar öltyper med en variationsrikedom utan motstycke i världen. Här möter man allt från svag maltig ale till stark torr trappistöl samt syrlig, stalldoftande lambik.(I dessa typdefinitioner finns dom syrliga ölen i klass 10) Här har också gamla bryggeritekniker såsom spontanjäsning överlevt in i modern tid. Många bryggare talar hellre om sitt öl i konstnärliga termer än om typer och klassificeringar. Belgisk och fransk ale är vanligtvis mycket lättdrucken även i de fall alkoholstyrkan är hög. Ett gemensamt drag är nämligen att ölet oftast är väl utjäst och därför har lätt kropp och liten restsötma. Oftast varmjäses ölet med de för regionen så karaktäristiska jäststammarna. Dessa ger upphov till fenoliska och fruktestriga dofter och smaker. Jästemperaturen ligger vanligtvis mellan 25 och 30 grader. Ett annat särdrag är att upp till 20% av extraktet kan utgöras av ljust eller mörkt socker i fast eller flytande form. Detta underlättar utjäsning och bidrar till smak och färg. Belgisk och fransk ale är ofta rejält kolsyrad och har ett kraftigt skum. Den har sällan utpräglad humlekaraktär. Normalt används europeiska humlesorter från t.ex. Tyskland och Slovenien.
En tripel skall vara komplex i doften. Fenoler skall ge en märkbar till påtaglig kryddighet som kan innehålla nejlika, mandelmassa och parfymig blommighet. Det ska finnas en tydlig maltsötma. Fruktiga estrar av citrus, banan och aprikos får förekomma på låga nivåer. Humledoften ska vara återhållsam. Får ha en lätt alkoholton utan att dofta lösningsmedel.
Färgen skall vara halmgul till bärnsten. Skummet skall vara kraftigt och moussigt. Köldgrumling är tillåten.
Mjukt maltig med en komplex kryddighet från jästfenoler. Mandeltoner förekommer ofta. En märkbar till tydligt beska ska finnas. Tripeln bör vara värmande men inte spritig.
Brygg etter denne stilen
Brewfather sjekker oppskriften din mot disse områdene live mens du designer — med stilforslag og et tro-mot-stilen-merke.
Medelfyllig med hög kolsyra. Med lätt kropp.
Westmalle tripel, La Trappe tripel, Vit Chimay, Brugse tripel, St. Bernardus tripel, St. Feuillien triple, Tripel Karmeliet.
Stilretningslinjene er utarbeidet av sine respektive utgivere og gjengis her som referanse: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.