26BBelgian Dubbel
Monastic Ale · BJCP 2021 (BR) · Bélgica
- OG
- 1.062 – 1.075
- FG
- 1.008 – 1.018
- ABV
- 6 – 7.6 %
- IBU
- 15 – 25
- Cor
- 10 – 17 SRM
- CO₂
- 2.5 – 3.2 vols
Impressão geral
Uma ale belga complexa de cor cobre avermelhada, teor alcoólico moderado, maltada, com sabores maltados ricos, ésteres que remetem a frutas secas ou escuras e uma nota alcoólica combinada a um perfil maltado com final bem seco.
Aroma
Aroma maltado rico que varia de moderado a moderadamente forte com notas de chocolate, açúcar caramelizado ou tostado. Nunca torrado ou queimado. Ésteres frutados moderados, muitas vezes remetendo a frutas secas ou escuras, especialmente passas e ameixas, por vezes frutas de caroço e banana. Fenólico de baixo a moderado, com caráter apimentado, condimentado. Tipicamente os lúpulos são ausentes, mas quando presentes, têm caráter condimentado, herbal ou floral de baixa intensidade. No equilíbrio, o malte é o mais forte, com ésteres e condimentados adicionando complexidade. Perfume alcoólico de baixa intensidade e suave é opcional.
Aparência
Cor de âmbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade reflexo avermelhado. Geralmente límpida. Colarinho cremoso com longa duração, de cor quase branco, espesso e denso.
Sabor
Perfil similar ao aroma (são aplicados os mesmos descritores e intensidades) para malte, ésteres, fenólicos, álcool e lúpulos. Amargor de médio-baixo a médio, mas o malte sempre será mais proeminente no equilíbrio. Os ésteres e fenóis adicionam complexidade e interesse para o malte, ao passo que o álcool tipicamente não é percebido. Maltado rico, por vezes com sabor adocicado, com final moderadamente seco e sabor maltado acentuado no retrogosto pelos ésteres e fenóis provenientes da levedura.
Sensação na boca
Macia, com corpo de médio a médio-cheio. Carbonatação média-alta, que pode influenciar na percepção do corpo. Aquecimento alcoólico baixo é opcional, porém nunca deve ser quente ou remeter a solvente.
Comentários
A maioria dos exemplos comerciais estão na faixa de 6,5 a 7,0\% de ABV. Por causa do amargor contido, o sabor pode ser um pouco adocicado, no entanto são cervejas bastante secas.
História
Ainda que cervejas fortes e escuras fossem produzidas muito antes, a Dubbel moderna remonta a double brown ou strong beer produzida pela Westmalle em 1922, quando a cervejaria foi restabelecida após a I Guerra Mundial. Outros exemplares datam de período posterior à II Guerra Mundial.
Estilo histórico
Belgian Ale
Ingredientes característicos
Levedura belga com caráter condimentado-esterificado. Impressão de uma variedade de grãos complexa, embora muitas versões sejam bem simples, onde é usado calda de açúcar caramelizado ou açúcares não refinados, sendo a levedura responsável por grande parte da complexidade. Lúpulos continentais. Especiarias não são típicas, mas se presentes, devem ser sutis.
Comparação de estilos
Talvez semelhante a uma Dunkles Bock, mas com caráter de levedura belga e açúcar. Similar em força e equilíbrio a uma Belgian Blond Ale, mas com um perfil mais rico de malte e éster. Menor teor alcoólico e menos intensa do que uma Belgian Dark Strong Ale.
Exemplos comerciais
Chimay Red, Corsendonk Bruin, La Trappe Dubbel, Rochefort 6, St. Bernardus Pater 6, Westmalle Dubbel
Brasse neste estilo
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Os dados das diretrizes de estilo são de seus respectivos editores, reproduzidos aqui para referência: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.