23ABerliner Weisse
European Sour Ale · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
2 SRM3 SRM
- OG
- 1.028 – 1.032
- FG
- 1.003 – 1.006
- ABV
- 2.8 – 3.8 %
European Sour Ale · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
Uma cerveja de trigo alemã muito clara, refrescante, de baixo teor alcoólico, com uma acidez lática limpa e um nível de carbonatação muito alto. No malte, um leve sabor de massa de pão sustenta a acidez, que não deve parecer artificial. Um frutado suave aparece nos melhores exemplares.
Um caráter nitidamente ácido de moderado a moderadamente-alto é dominante. Pode chegar até um moderadamente frutado, geralmente limão, maçã azeda, pêssego ou damasco e uma nota floral leve. Sem aroma de lúpulo. Nas versões mais frescas o trigo pode ser notado como massa de pão crua e, combinado com a acidez, pode sugerir pão de fermentação natural.
De coloração palha, pode ser bem clara. A limpidez varia de transparente a um tanto turva. Colarinho branco alto, denso e com retenção pobre. Altamente efervescente.
Acidez lática limpa domina e pode ser bastante forte. Um sabor complementar que remete a massa de pão, pão ou cereais como trigo é geralmente perceptível. Amargor de lúpulo indetectável; a acidez supre o equilíbrio no lugar dos lúpulos. Nunca avinagrado. Frutado nítido, apesar de restrito, pode ser detectado como pêssego-damasco, limão-cítrico ou maçã azeda. Final muito seco. O equilíbrio é dominado pela acidez, mas algum sabor de malte deve estar presente. Sem sabor de lúpulo. Sem THP.
Corpo leve, mas nunca ralo. Carbonatação muito alta. Sem sensação de álcool. Acidez que cessa rapidamente (crisp).
Qualquer aspecto de Bretta é contido e tipicamente expressado na forma de notas florais e frutadas, nunca funky. Versões envelhecidas podem denotar características de cidra, mel, feno ou suave flor silvestre e, por vezes, acidez elevada. Na Alemanha é classificada como uma Schankbier, ou seja, uma cerveja leve com densidade inicial na faixa de 7-8°P. Versões com adição de fruta ou especiarias devem ser inscritas como 29A Fruit Beer, como 30A Spice, Herb, or Vegetable Beer ou como 29B Fruit and Spice Beer.
Brasse neste estilo
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Uma especialidade regional de Berlim. Em 1809 era referida como "a Champagne do Norte" pelas tropas de Napoleão devido à sua qualidade vibrante e elegante. Em dado momento era defumada e costumava haver uma versão de intensidade Märzen (14°P). Cada vez mais rara na Alemanha, mas agora produzida em diversos outros países.
German Sour Ale
Malte Pilsen. Usualmente malte de trigo, geralmente metade dos grãos, no mínimo. Uma co-fermentação simbiótica com levedura de alta fermentação e LAB (bactéria de ácido lático, da sigla em inglês) fornece a acidez acentuada, que pode ser melhorada pela mistura (durante a fermentação) de cervejas com tempos de envelhecimento distintos e pela maturação a frio. Decocção na mostura com mash hopping (adição de lúpulos durante a mosturação) é tradicional. Cientistas alemães da brassagem acreditam que Bretta é essencial para obter o perfil de sabor frutado-floral correto.
Comparada à Lambic, possui uma acidez lática limpa com Bretta entre contida a abaixo do limiar sensorial. Também possui teor alcoólico mais baixo. Comparada à Straight Sour Beer e à Catharina Sour, apresenta densidade menor e pode conter Bretta.
Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Berg Berliner Weisse, Brauerei Meierei Weiße, Lemke Berlin Budike Weisse, Schell's Brewing Company Schelltheiss, Urban Chestnut Ku’damm
Os dados das diretrizes de estilo são de seus respectivos editores, reproduzidos aqui para referência: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.