28ABrett Beer
American Wild Ale · BJCP 2021 (BR) · Specialty Beer
2 SRM50 SRM
- OG
- 1.020 – 1.090
- FG
- 1.000 – 1.016
- ABV
- 2 – 10 %
American Wild Ale · BJCP 2021 (BR) · Specialty Beer
Uma cerveja frequentemente mais seca e frutada do que o estilo base sugere. Notas frutadas ou funky variam de baixas a altas, dependendo da idade da cerveja e cepas de Brettanomyces utilizadas. Pode apresentar leve acidez que não seja láctica.
Varia com o estilo base. Brett Beers jovens apresentam notas frutadas (por exemplo, frutas tropicais, frutas de caroço ou frutas cítricas), no entanto a intensidade varia de acordo com as cepas de Brettanomyces utilizadas. Brett Beers mais velhas apresentam leve funky conforme passa o tempo (por exemplo, celeiro, palha úmida, leve terroso e notas defumadas), no entanto essa característica não deve dominar.
Varia com o estilo base. Limpidez variável e depende do estilo base e ingredientes utilizados. Turbidez baixa não necessariamente é uma falha.
Varia com o estilo base. O caráter de Brettanomyces varia de mínimo a agressivo. Pode ser bastante frutado (por exemplo, frutas tropicais, bagas, frutas de caroço ou frutas cítricas) ou ter algum defumado, terroso ou notas de celeiro. Não deve ter um funky desagradável como Band-aid, fétido, removedor de esmalte, queijo etc. Sempre frutado quando a cerveja é jovem e ganhando mais funky com o envelhecimento. Pode não ser láctica. Sabores de malte são frequentemente menos pronunciados do que no estilo base, deixando a cerveja frequentemente seca e com final bem definido devido a alta atenuação da Brettanomyces.
Varia com o estilo base. Geralmente tem um corpo baixo, mais leve do que o esperado para o estilo base, embora um corpo muito baixo seja uma falha. Carbonatação usualmente de moderada a alta. Retenção de espuma é variável, mas frequentemente menor que a do estilo base.
O estilo base descreve a maior parte das características destas cervejas, mas a adição de Brettanomyces garante um produto mais seco, mais leve e frequentemente mais frutado e com funky. Versões jovens são mais vividas e frutadas, enquanto as mais velhas possuem funk mais complexo e podem perder mais do caráter do estilo base. O caráter de Brettanomyces deve sempre combinar com o estilo base; essas cervejas nunca devem ser uma 'bomba de Brett'. Embora a Brettanomyces possa produzir baixos níveis de ácidos orgânicos, não é um método primário de acidificação de cerveja.
Brasse neste estilo
O Brewfather compara sua receita com essas faixas ao vivo enquanto você cria, com sugestões de estilo e um selo de dentro do estilo.
Interpretações modernas artesanais ou experimentações inspiradas em Belgian wild ales ou cervejas inglesas com Brettanomyces. As ditas cervejas 100\% Brett ganharam popularidade após o ano 2000, mas foi quando se imaginava que a Saccharomyces Trois fosse uma cepa de Brettanomyces (o que não é). Atualmente Brettanomyces usada em conjunto com uma fermentação com Saccharomyces é uma prática padrão.
Specialty Beer
Virtualmente qualquer estilo de cerveja (exceto os que já utilizam a co-fermentação Saccharomyces ou Brettanomyces), depois finalizada com uma ou mais cepas de Brettanomyces. Uma alternativa é uma fermentação mista com Saccharomyces e uma ou mais cepas de Brettanomyces. Sem Lactobacillus.
Comparada com o mesmo estilo de cerveja sem Brettanomyces, uma Brett Beer será mais seca, mais atenuada, mais frutada, com corpo mais leve e levemente com mais funky conforme envelhece. Menos acidez e profundidade do que Belgian wild ales.
Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Lost Abbey Brett Devo, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue
Os dados das diretrizes de estilo são de seus respectivos editores, reproduzidos aqui para referência: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.