19BCalifornia Common
Amber and Brown American Beer · BJCP 2021 (BR) · Estados Unidos
- OG
- 1.048 – 1.054
- FG
- 1.011 – 1.014
- ABV
- 4.5 – 5.5 %
- IBU
- 30 – 45
- Cor
- 9 – 14 SRM
- CO₂
- 2.4 – 3.2 vols
Impressão geral
Uma cerveja tostada e caramelada, bastante amarga, com teor alcoólico padrão, com um frutado interessante e caráter rústico e amadeirado de lúpulo. Suave e bem carbonatada.
Aroma
Lúpulos herbáceos, resinosos, florais ou mentolados de moderado a alto. Leve frutado aceitável. Malte caramelo ou tostado, de baixo a moderado, traz suporte ao lúpulo.
Aparência
Cor de âmbar médio a cobre claro. Geralmente límpida. Colarinho moderado, quase branco, com boa retenção.
Sabor
Moderadamente maltada com um amargor de lúpulo pronunciado. O caráter de malte geralmente tem sabores tostados (não torrados) e caramelo. Sabor de lúpulo de baixo a moderadamente alto, geralmente mostrando qualidades rústicas e tradicionais de lúpulos americanos (geralmente herbal, resinoso, floral, mentolado). Final bastante seco e bem definido, com um amargor persistente de lúpulo e um sabor firme de malte como de grãos. Ésteres frutados leves são aceitáveis, caso contrário deve ser limpa.
Sensação na boca
Corpo médio. Carbonatação de média a média-alta.
Comentários
Este estilo é estreitamente definido em torno do exemplo protótipo Anchor Steam, embora permitindo outros ingredientes típicos da época. O lúpulo Northern Brewer não é um requisito estrito para o estilo; lúpulos modernos do tipo americano e do Novo Mundo (especialmente os cítricos) são inadequados.
História
Original da Costa Oeste americana, fabricada originalmente como Steam Beer durante a era da corrida do ouro. Grandes fermentadores abertos rasos (coolships) foram usados para compensar a falta de refrigeração e aproveitar as temperaturas frias na área da Baía de São Francisco. As versões modernas são baseadas na Anchor Brewing, que relançou o estilo na década de 1970.
Estilo histórico
Indigenous American Beer
Ingredientes característicos
Malte Pale Ale, lúpulos não cítricos (geralmente Northern Brewer), pequenas quantidades de malte tostado ou malte crystal. Levedura lager; no entanto, algumas cepas (geralmente com a menção de “Califórnia” no nome) funcionam melhor do que outras nas temperaturas de fermentação mais quentes normalmente usadas (13 a 16°C). Observe que algumas cepas de leveduras alemãs produzem caráter sulfuroso inadequado.
Comparação de estilos
Superficialmente semelhante a uma American Amber Ale, mas com opções específicas de malte e lúpulo – o sabor e o aroma do lúpulo são tradicionais (não modernos) do lúpulo americano, os sabores do malte são mais tostados, o lúpulo é sempre assertivo e uma levedura lager fermentada em temperatura mais quente é usada. Menos atenuada, menos carbonatada e menos frutada que a Australian Sparkling ale.
Exemplos comerciais
Anchor Steam, Steamworks Steam Engine Lager
Brasse neste estilo
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Os dados das diretrizes de estilo são de seus respectivos editores, reproduzidos aqui para referência: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.