0X4Catharina Sour
Local Styles · BJCP 2021 (BR) · Brasil
2 SRM6 SRM
- OG
- 1.039 – 1.048
- FG
- 1.004 – 1.012
- ABV
- 4 – 5.5 %
Local Styles · BJCP 2021 (BR) · Brasil
Uma cerveja refrescante de trigo, ácida e com frutas, possui um caráter vívido de frutas e uma acidez lática limpa. A graduação alcoólica contida, o corpo leve, a carbonatação elevada e amargor abaixo da percepção fazem com que a fruta fresca seja o destaque. A fruta não precisa ser de caráter tropical, mas, normalmente, apresenta este perfil.
Caráter de fruta de médio a alto, reconhecível e identificável de forma imediata. Acidez lática limpa, de intensidade baixa à média, que complementa a fruta. Malte tipicamente neutro, mas pode apresentar notas de pão e cereais em caráter de apoio. Fermentação limpa, sem caráter de levedura selvagem ou funky. Sem aroma de lúpulo. Sem álcool agressivo. Especiarias, ervas e vegetais devem complementar a fruta, se estiverem presentes.
Coloração tipicamente bastante clara, de amarela-palha a dourada. Espuma branca de média à alta formação e média à boa retenção. A coloração da espuma e da cerveja podem ser alteradas e ficar com a coloração da fruta. Pode ser de bastante límpida à turva. Efervescente.
Sabor de fruta fresca dominante, de médio a alto, e com acidez lática limpa, de baixa à média-alta, de forma complementar, mas notável. A fruta deve ter um caráter fresco, sem parecer cozida, parecida com geléia ou artificial. O malte é normalmente ausente; se presente, pode ter um caráter baixo de cereais ou pão, mas não deve nunca competir com a fruta ou a acidez. Amargor do lúpulo abaixo do limiar de percepção. Final seco, com um retrogosto limpo, ácido e frutado. Sem sabor de lúpulo, notas acéticas, diacetil, ou sabores funky, oriundos de Brettanomyces. Especiarias, ervas e vegetais são opcionais e em caráter complementar à fruta.
Corpo de baixo a médio-baixo. Carbonatação de média à alta. Sem aquecimento alcoólico. Acidez de baixa a média-baixa, sem ser agressivamente ácida ou adstringente.
Melhor servida fresca. A acidez pode fazer com que a cerveja pareça mais seca e com um corpo menor do que a densidade final sugere. Uma Berliner Weisse com adição de frutas deve ser inscrita na categoria 29A Fruit Beer.
Brasse neste estilo
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Os exemplos individuais existiam com nomes diferentes, anteriormente, no Brasil, mas o estilo se tornou popular com esse nome depois que foi definido formalmente, em 2015, durante uma reunião entre cervejeiros profissionais e caseiros em Santa Catarina. Utilizando ingredientes locais, adequado para um clima quente, o estilo se espalhou para outros estados do Brasil e além, sendo um estilo muito popular na América do Sul – tanto em competições comerciais como caseiras.
Malte Pilsen com malte de trigo ou trigo não maltado. A técnica de Kettle Sour com o uso de Lactobacillus é a mais comum de ser utilizada, seguida por uma fermentação com uma levedura ale neutra. A fruta é tipicamente adicionada nos estágios finais da fermentação. Frutas da estação, frescas, comumente tropicais. Especiarias, ervas e vegetais são opcionais, mas devem sempre estar em caráter de apoio e elevar a percepção da fruta.
Como uma Berliner Weisse mais forte, mas com fruta fresca e sem Brett. Menos ácida do que Lambic e Gueuze e sem o caráter da Brett. A partir do guia de estilos 2021, cervejas semelhantes podem ser inscritas no estilo mais amplo 28C Wild Specialty Beer Style.
Armada Daenerys, Blumenau Catharina Sour Pêssego, Istepô Goiabêra, Itajahy Catharina Araçá Sour, Liffey Coroa Real, UNIKA Tangerina Clemenules
Os dados das diretrizes de estilo são de seus respectivos editores, reproduzidos aqui para referência: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.