23FFruit Lambic
European Sour Ale · BJCP 2021 (BR) · Bélgica
3 SRM7 SRM
- OG
- 1.040 – 1.060
- FG
- 1.000 – 1.010
- ABV
- 5 – 7 %
- IBU
European Sour Ale · BJCP 2021 (BR) · Bélgica
Uma cerveja de trigo belga, complexa, refrescante e agradavelmente ácida que combina um caráter complementar de frutas fermentadas com acidez funky de uma Gueuze.
A fruta especificada deve ser o aroma dominante, misturando-se bem com os aromas similares da Gueuze (a mesma descrição se aplica, mas com a adição de um caráter de fruta fermentada).
Como uma Gueuze, mas modificada pela cor da fruta utilizada, perdendo intensidade com o tempo. A limpidez costuma ser boa, embora algumas frutas não sedimentem o suficiente para torná-la límpida. Se altamente carbonatada da maneira tradicional terá uma espuma grossa, densa, geralmente de longa duração, semelhante a mousse, às vezes com uma tonalidade que reflete a fruta adicionada.
Combina o perfil de sabor de uma Gueuze (aplica-se a mesma descrição) com contribuições perceptíveis do sabor da fruta adicionada. As versões tradicionais são secas e ácidas, com sabor de frutas fermentadas. As versões modernas podem ter uma doçura variável, que pode compensar a acidez. Os sabores de frutas também desaparecem com o tempo e perdem sua vitalidade, portanto, podem ser de baixa a alta intensidade.
Corpo baixo a médio-baixo; não deve ser aguada. Tem uma acidez de baixa a alta intensidade, trazendo a capacidade de franzir o rosto sem ser acentuadamente adstringente. Algumas versões têm um leve caráter de aquecimento. A carbonatação pode variar de efervescente a quase sem gás.
Produzida como Gueuze, com a fruta comumente adicionada no meio do envelhecimento, para que as leveduras e as bactérias possam fermentar todos os açúcares da fruta; ou adicionando frutas a uma Lambic, que é menos comum. Às vezes, a variedade de frutas pode ser difícil de identificar, pois as frutas fermentadas e envelhecidas costumam ser percebidas de maneira diferente das frutas frescas, mais reconhecíveis. A fruta pode trazer acidez e taninos, além de sabor e aroma; entender o caráter da fruta fermentada ajuda a julgar o estilo.
Brasse neste estilo
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Mesma história básica da Gueuze, incluindo a tendência recente de adoçar, mas com frutas além do açúcar. A fruta era tradicionalmente adicionada pelo responsável por fazer a mistura ou pelo taberneiro para aumentar a variedade de cervejas disponíveis nos cafés locais.
Belgian Sour Ale
Mesma base da Gueuze. Fruta adicionada aos barris durante a fermentação e a mistura. Frutas tradicionais incluem cerejas ácidas e framboesas; frutas modernas incluem pêssegos, damascos, uvas e outros. Pode usar adoçantes naturais ou artificiais.
Uma Gueuze com frutas, não apenas uma Fruit Beer ácida; o caráter selvagem deve ser evidente.
3 Fonteinen Schaerbeekse Kriek, Cantillon Fou’ Foune, Cantillon Lou Pepe Framboise, Cantillon Vigneronne, Hanssens Oude Kriek, Oude Kriek Boon
Os dados das diretrizes de estilo são de seus respectivos editores, reproduzidos aqui para referência: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.