10BDunkles Weissbier
German Wheat Beer · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
- OG
- 1.044 – 1.057
- FG
- 1.008 – 1.014
- ABV
- 4.3 – 5.6 %
- IBU
- 10 – 18
- Color
- 14 – 23 SRM
- CO₂
- 2.9 – 4.1 vols
Overall impression
Uma cerveja de trigo alemã moderadamente escura com um característico perfil de fermentação de banana e cravo da levedura weizen, apoiado por sabor de malte como pão tostado e caramelo. Altamente carbonatada e refrescante com uma textura cremosa e macia e um final leve.
Aroma
Ésteres e fenóis moderados, normalmente banana e cravo, geralmente bem equilibrado entre os dois e o malte. Aroma de baixo a moderado como pão, como massa de pão ou como cereal de trigo, muitas vezes acompanhada por notas de caramelo, casca de pão ou notas ricas maltadas. Baunilha de baixo a moderado é opcional. Lúpulo floral, condimentado e/ou herbal de intensidade leve é opcional. Bubblegum/Tuttifrutti (morango com banana), acidez e defumado são falhas.
Appearance
De cor cobre clara a marrom mogno escuro. Colarinho quase branco muito denso, como mousse e duradouro. Pode ser turva e ter um brilho do trigo e levedura, embora isso possa se depositar no fundo da garrafa.
Flavor
Sabor de banana e cravo de baixo a moderadamente forte, geralmente bem equilibrado entre os dois e o malte, embora o malte às vezes possa mascarar a impressão de cravo. Sabor macio de pão, massa de pão ou de cereal lembrando trigo de baixo a médio-alto, com sabores ricos de caramelo, tostado ou casca de pão. Sem sabores fortes de torra, mas um toque de secura derivada do torrado é permitido. Amargor de baixo a muito baixo. Bem equilibrada, saborosa, geralmente na boca é um tanto maltada com um final relativamente seco. Baunilha de muito leve a moderado é opcional. Sabor de lúpulo condimentado, herbal e/ou floral baixo é opcional. Bubblegum/Tuttifrutti (morango com banana), acidez e defumado são falhas.
Mouthfeel
Corpo de médio-leve a médio-cheio. Cremosidade macia e cheia evoluindo para um final mais leve com a ajuda de uma carbonatação de moderada a alta. Efervescente.
Comments
Muitas vezes conhecida como dunkelweizen, principalmente nos Estados Unidos. Cada vez mais rara e muitas vezes sendo substituída pelas versões Kristall e não alcoólicas na Alemanha.
History
A Baviera tem uma tradição secular de produção de cervejas de trigo, mas os direitos de produção eram reservados para a realeza bávara até o final do século 18. A cerveja bávara de trigo a moda antiga era normalmente escura, assim como a grande maioria das cervejas daquele tempo. Weissbiers claras começaram a se tornar populares na década de 1960, mas a cerveja de trigo escura tradicional se manteve como uma bebida para idosos.
Historic style
Wheat Beer
Characteristic ingredients
Malte de trigo, pelo menos metade do perfil de maltes. Malte Munich, Vienna e/ou Pilsner. Malte de trigo escuro, malte caramelo de trigo e/ou malte de cor. Mostura por decocção é tradicional. Levedura weizen e temperaturas mais baixas de fermentação.
Style comparison
Combina o caráter de levedura e de trigo de uma Weissbier com a riqueza maltada de uma Munich Dunkel. O perfil de banana e cravo é muitas vezes menos aparente do que em uma Weissbier devido ao elevado caráter maltado. Apresenta característica de levedura similar a uma Roggenbier, mas sem o sabor de centeio e o corpo mais cheio.
Commercial examples
Ayinger Urweisse, Ettaler Benediktiner Weißbier Dunkel, Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel, Hirsch Dunkel Weisse, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Weihenstephaner Hefeweißbier Dunkel
Brew to this style
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Style guideline data is the work of its respective publishers, reproduced here for reference: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.