29BFruit and Spice Beer
Fruit Beer · BJCP 2021 (BR) · Specialty Beer
2 SRM50 SRM
- OG
- 1.020 – 1.090
- FG
- 1.006 – 1.016
- ABV
- 2 – 10 %
Fruit Beer · BJCP 2021 (BR) · Specialty Beer
Uma saborosa união entre frutas, especiarias e cerveja, mas ainda assim reconhecível como cerveja. O caráter de frutas e de especiarias devem estar em equilíbrio com a cerveja e ser evidentes, mas não proeminentes a ponto de sugerir um produto artificial.
Varia de acordo com o estilo base. O caráter de fruta e de especiaria deve ser notável no aroma; no entanto, algumas frutas e especiarias (por exemplo, framboesas, cerejas, canela, gengibre) têm aromas mais intensos e distintos do que outras (por exemplo, mirtilos e morangos) - o que permite uma gama de caráter e intensidade de frutas, de sutil a agressivo. Aroma de lúpulo pode ser mais baixo do que o esperado para o estilo base, para mostrar melhor o caráter de especialidade. Os ingredientes especiais devem adicionar complexidade, mas não devem estar proeminentes a ponto de desequilibrar o produto final.
Varia de acordo com o estilo base e ingredientes especiais utilizados. Cervejas de cor mais clara, incluindo o colarinho, podem apresentar cores vindas da adição. A cor da fruta na cerveja é geralmente mais clara do que a cor da polpa da própria fruta e pode ter tons ligeiramente diferentes. Limpidez variável, ainda que a turbidez seja geralmente não desejável. Alguns ingredientes podem impactar na retenção da espuma.
Varia de acordo com o estilo base. Como no aroma, um distinto sabor de fruta e de especiaria deve ser notável e pode variar de intensidade, de sutil a agressivo, porém o caráter da fruta não deve ser tão artificial ou inapropriadamente dominante a ponto de sugerir um "suco de frutas com especiarias". Amargor, sabores de lúpulo e malte, teor alcoólico e subprodutos de fermentação, como ésteres, devem ser apropriados para o estilo base, porém harmoniosos e equilibrados com os distintos sabores de frutas e especiarias presentes. A fruta geralmente adiciona sabor, mas não dulçor; normalmente, o açúcar encontrado em frutas é totalmente fermentado e contribui para sabores mais leves e um final mais seco. Entretanto, dulçor residual não é necessariamente uma caraterística negativa, a não ser que traga um caráter cru, de não fermentado. Alguns ingredientes podem adicionar acidez, amargor e/ou taninos, que devem estar em equilíbrio no perfil final de sabor.
Varia de acordo com o estilo base. A fruta muitas vezes diminui o corpo e faz a cerveja parecer mais leve no palato. Algumas frutas menores e mais escuras podem adicionar uma profundidade tânica, mas essa adstringência não deve sobrepujar a cerveja base. Alguns SHVs podem adicionar um pouco de adstringência, ainda que um caráter de especiaria "crua" não seja desejável.
Brew to this style
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A descrição da cerveja é crítica para avaliação. Os juízes devem pensar mais no conceito declarado do que tentar detectar individualmente cada ingrediente utilizado. Equilíbrio, facilidade de beber e execução do tema (do estilo proposto) são os fatores mais importantes. Os ingredientes especiais devem complementar o estilo base, não sobrecarregá-lo. Os atributos do estilo base serão diferentes após a adição de fruta e especiaria, ou seja, não espere que a cerveja tenha o sabor idêntico ao do estilo base inalterado.
Specialty Beer
Ingredients, OG, FG, IBUs, SRM, and ABV will vary depending on the underlying base beer, but the fruit will often be reflected in the color.
Cigar City Margarita Gose, Firestone Walker Chocolate Cherry Stout, Golden Road Spicy Mango Cart, Kona Island Colada Cream Ale, New Glarus Blueberry Cocoa Stout, Sun King Orange Vanilla Sunlight
Style guideline data is the work of its respective publishers, reproduced here for reference: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.