23DLambic
European Sour Ale · BJCP 2021 (BR) · Bélgica
3 SRM6 SRM
- OG
- 1.040 – 1.054
- FG
- 1.001 – 1.010
- ABV
- 5 – 6.5 %
- IBU
European Sour Ale · BJCP 2021 (BR) · Bélgica
Uma cerveja de trigo belga, selvagem, bastante ácida, muitas vezes com notas moderadas funky, com a acidez tomando o lugar do amargor do lúpulo no equilíbrio. Tradicionalmente servida sem gás como um drink de café.
As versões jovens podem ser bastante ácidas e frutadas, mas com o tempo podem desenvolver um sabor de curral, terroso, de cabra, de feno, de cavalo ou de manta de cavalo. O caráter de fruta pode assumir uma leve qualidade de frutas cítricas, casca de frutas cítricas, frutas de pomar ou ruibarbo, tornando-se mais complexo com o tempo. O malte pode ter um leve caráter de pão, cereais, mel ou trigo, quando perceptível. Não deve apresentar defeitos entéricos, defumados, semelhantes a charutos ou de queijo. Sem lúpulo
Cor amarela clara a dourada profunda, a idade tende a escurecer a cerveja. Limpidez é de boa a turva. As versões mais novas costumam ser turvas, enquanto as mais antigas geralmente são límpidas. A espuma, de cor branca, geralmente tem pouca retenção.
As versões jovens costumam ter uma forte acidez láctica com sabores frutados (mesmos descritores do aroma), enquanto as versões envelhecidas são mais equilibradas e complexas. Notas funky podem se desenvolver ao longo do tempo, com os mesmos descritores de aroma. Malte de baixo teor como pão e cereais. Amargor geralmente abaixo do limiar sensorial; a acidez fornece o equilíbrio. Sem sabor de lúpulo. Final seco, aumentando com o tempo. Não deve apresentar defeitos entéricos, defumados, semelhantes a charutos ou de queijo.
Corpo de baixo a médio-baixo; não deve ser aguada. Tem uma acidez de média a alta, trazendo a capacidade de franzir o rosto sem ser acentuadamente adstringente. As versões tradicionais são virtualmente a completamente não carbonatadas, mas os exemplares engarrafados podem adquirir carbonatação moderada com o tempo.
Uma cerveja de lote único, sem mistura, refletindo o caráter da casa da cervejaria. Geralmente servida jovem (6 meses) do barril. Versões mais jovens tendem a ser unidimensionais ácidas, já que o caráter complexo de Brett leva um ano ou mais para se desenvolver. Um caráter avinagrado ou de cidra perceptível é considerado um defeito pelos cervejeiros belgas. Normalmente é engarrafada apenas quando completamente fermentada. A Lambic adoçada com açúcar mascavo na hora do serviço é conhecida como Faro.
Brew to this style
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As cervejas selvagens fermentadas espontaneamente da área de Bruxelas e arredores (também conhecidas como Vale do Senne e Pajottenland) derivam de uma tradição cervejeira de fazenda com vários séculos de idade.
Belgian Sour Ale
Malte Pilsner, trigo não maltado. Lúpulo envelhecido (mais de 3 anos) usado mais como conservante do que para amargor. Fermentada espontaneamente com leveduras e bactérias naturais, em barris de carvalho neutro e bem usados.
Muitas vezes tem uma acidez mais simples e menos complexidade do que um Gueuze, mas apresenta mais variação de lote para lote. Tradicionalmente servida sem gás e em jarros, enquanto a Gueuze é engarrafada e altamente carbonatada.
Cantillon Grand Cru Bruocsella. In the Brussels area, many specialty cafés have draught lambic from Boon, De Cam, Cantillon, Drie Fonteinen, Lindemans, Timmermans, Girardin and others.
Style guideline data is the work of its respective publishers, reproduced here for reference: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.