28BMixed-Fermentation Sour Beer
American Wild Ale · BJCP 2021 (BR) · Specialty Beer
2 SRM50 SRM
- OG
- 1.020 – 1.090
- FG
- 1.000 – 1.016
- ABV
- 2 – 10 %
- IBU
- 5 – 50
American Wild Ale · BJCP 2021 (BR) · Specialty Beer
Uma versão ácida e funky de um estilo base de cerveja.
Varia com o estilo base. A contribuição de micróbios que são Saccharomyces deve ser perceptível a forte e frequentemente contribui com uma nota selvagem, ácida e funky. Os melhores exemplares apresentam uma amplitude de aromáticos ao invés de uma característica única e dominante. O aroma deve ser convidativo, não agressivo e desagradável.
Varia com o estilo base. Limpidez pode variar; turbidez baixa não é necessariamente uma falha. Retenção de espuma pode ser ruim.
Varia com o estilo base. Procure um equilíbrio agradável entre a cerveja base e o caráter da fermentação. Uma variedade de resultados é possível, desde acidez e funky bastante altos até uma cerveja sutil, agradável e harmoniosa. Os melhores exemplos são prazerosos de beber com os ésteres e fenóis complementando o malte ou lúpulo. O caráter selvagem pode ser proeminente, mas não precisa ser dominante em um estilo com um perfil intenso de malte ou lúpulo. A acidez deve ser firme, mas agradável, variando de limpa a complexa, mas não deve ser agressiva ou com caráter de vinagre; ácido acético proeminente ou ofensivo é uma falha. O amargor tende a ser baixo, especialmente conforme a acidez aumenta.
Varia com o estilo base. Geralmente tem um corpo baixo, quase sempre mais leve do que o esperado para o estilo base. Carbonatação usualmente moderada a alta, embora muitas vezes menor em exemplos de alto teor alcoólico.
O estilo base é menos relevante neste estilo porque as leveduras e bactérias tendem a dominar o perfil. Amargor normalmente é contido, uma vez que acidez e amargor são sensações conflitantes no palato. Características inapropriadas incluem diacetil, solvente, textura viscosa e oxidação intensa.
Interpretações modernas artesanais ou experimentações inspiradas em Belgian sour ales .
Brew to this style
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Specialty Beer
Virtualmente qualquer estilo de cerveja. Frequentemente fermentada por uma combinação de Lactobacillus, Pediococcus, Saccharomyces e Brettanomyces. Pode também ser uma mistura de estilos. Madeiras ou envelhecimento em barricas é bastante comum, mas não obrigatório; caso presente não deve ser um sabor primário ou dominante.
Uma versão ácida e funky de um estilo base de cerveja, mas não necessariamente é tão ácida ou funky quanto alguns exemplos europeus de cervejas ácidas.
Boulevard Love Child, Jester King Le Petit Prince, Jolly Pumpkin Oro de Calabaza, Lost Abbey Ghosts in the Forest, New Belgium Le Terroir, Russian River Temptation
Style guideline data is the work of its respective publishers, reproduced here for reference: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.