27Roggenbier
Historical Beer · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
14 SRM19 SRM
- OG
- 1.046 – 1.056
- FG
- 1.010 – 1.014
- ABV
- 4.5 – 6 %
Historical Beer · BJCP 2021 (BR) · Alemanha
Uma Dunkles Weissbier feita com centeio ao invés de trigo, mas com um corpo mais alto e menos lúpulos de finalização. O centeio dá um sabor de pão e apimentado, um corpo mais cremoso e um final mais seco e como cereais, que combina com o característico banana e cravo da levedura Weizen.
Aroma condimentado de centeio de baixo a moderado (como pimenta preta) mesclado com aromáticos de levedura Weizen (condimentado como cravo e ésteres frutados, banana ou cítrico) de baixo a moderado. Lúpulo condimentado, floral ou de ervas de intensidade baixa é aceitável.
Cor de cobre alaranjado claro a um cobre amarronzado ou avermelhado escuro. Colarinho alto e cremoso de cor quase branca até castanho claro, bastante denso e persistente e, muitas vezes, espesso e firme.
Sabor de cereais e centeio como condimentado ou apimentado de moderadamente baixo a moderadamente alto, muitas vezes tendo um sabor terroso lembrando pão de centeio ou centeio integral. Amargor de médio a médio-baixo permite um dulçor inicial de malte (às vezes com um pouco de caramelo) que pode ser saboreado antes do caráter de levedura e apimentado de centeio assumam o controle. Caráter de banana e cravo de levedura Weizen de baixo a moderado, embora o equilíbrio possa variar. Final meio seco, como cereais com um retrogosto levemente amargo (do centeio). Lúpulo condimentado, de ervas ou floral de baixo a moderado é aceitável e pode persistir no retrogosto.
Corpo de médio a médio-alto. Carbontação alta. Cremosidade moderada.
Centeio é um grão sem casca e dificulta a mostura, muitas vezes resultando em um mosto com textura pegajosa propensa a ficar pegajosa. O centeio tem sido caracterizado como o cereal com o sabor mais assertivo. Não é apropriado adicionar semente de cominho como alguns cervejeiros norte-americanos fazem; o caráter condimentado do centeio é tradicionalmente vindo apenas dos grãos.
Brew to this style
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Uma cerveja de centeio alemã especial fabricada em Regensburg, na Baviera, em 1988, na cervejaria Schierlinger. Depois da eventual compra pela Paulaner a cerveja hoje é posicionada no mercado como uma marca regional e por isso é difícil de ser encontrada.
Wheat Beer
Até 60\% de centeio malteado na lista de grãos. Maltes Pale e de trigo. Maltes tipo cristal e maltes escuro sem casca podem ser usados. Levedura Weizen. Lúpulos alemães ou tchecos. Mostura por decocção usando um processo patenteado.
Uma variante mais distinta de uma Dunkles Weissbier usando centeio malteado no lugar de trigo malteado. Cervejas de centeio norte americanas não terão o caráter de levedura weizen e terão mais lúpulo.
Thurn und Taxis Roggen
Style guideline data is the work of its respective publishers, reproduced here for reference: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.