28DStraight Sour Beer
American Wild Ale · BJCP 2021 (BR)
2 SRM3 SRM
- OG
- 1.048 – 1.065
- FG
- 1.006 – 1.013
- ABV
- 4.5 – 7 %
- IBU
American Wild Ale · BJCP 2021 (BR)
Uma cerveja azeda, clara e refrescante com uma acidez lática limpa. Suave sabor de malte claro de apoio para a acidez, como limão e com moderados ésteres frutados.
Um caráter de acidez acentuada é dominante (de moderadamente alto a alto). Pode ter um caráter frutado moderado (muitas vezes pêssego, damasco, limão ou maçã ácida). Sem aroma de lúpulo. Maltado claro de apoio, normalmente abiscoitado. Fermentação limpa
Cor muito clara. Limpidez varia de muito límpida até um pouco turva. Colarinho branco, denso e alto, com baixa retenção. Efervescente.
Acidez lática limpa dominante e pode ser bastante forte. Algum sabor complementar de pão, biscoito ou como cereais é geralmente notável. Amargor de lúpulo é indetectável. Nunca avinagrado ou com uma acidez picante. Caráter de fruta branca pode ser moderado, incluindo cítrico como limão ou maçã ácida que é geralmente notável. Final é quase seco a seco. O equilíbrio é dominado pela acidez, porém alguns sabores de malte e ésteres frutados devem estar presentes. Sem sabor de lúpulo. Limpa.
Corpo leve. Carbonatação moderada a alta. Nunca quente, embora exemplos de densidade inicial maior podem ter um caráter de aquecimento alcoólico. Acidez bem definida.
Uma versão mais forte de cervejas como Berliner Weisse com uma combinação de grãos menos restrita, e sem Brett. Esse estilo de cerveja é tipicamente utilizado como base para cervejas modernas que são altamente saborizadas com frutas, especiarias, açúcares, etc., essas devem ser inscritas em 28C Wild Specialty Beer.
O cientista cervejeiro alemão, Otto Francke, desenvolveu o que se tornou conhecido como processo de acidificação Francke, que possibilitou o tradicional processo de fermentação mista da Berliner Weisse se tornar mais rápido e consistente; também é conhecido como kettle sour ou acidificação na panela. Muitas cervejas azedas modernas utilizam esse método para produção rápida e é uma alternativa para os complexos processos de produção em barris.
Brew to this style
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A maior parte, ou toda combinação de grãos, é de maltes Pale, Pilsen ou maltes de trigo em qualquer combinação. Maltes levemente tostados podem ser utilizados para maior profundidade maltada. Maltes como Carapils podem ser utilizados para o corpo. Açúcar claro pode ser utilizado para aumentar a densidade inicial sem aumentar o corpo. Sem lactose ou maltodextrina. Pode ser produzida por meio de kettle souring, culturas de cofermentação (levedura ou bactéria produtora de ácido lático), ou utilizando levedura especial para produção de ácido lático. Sem Brett.
Exemplos de densidade mais baixa podem parecer muito com uma Berliner Weisse sem Brett. Comparados a Lambic, geralmente não são tão ácidos e com um acidez de fermentação lática limpa, com funk restrito abaixo do limiar de percepção. Maior teor alcoólico do que ambas.
Rarely found, as this style is typically the base for other Specialty-Type Beers.
Style guideline data is the work of its respective publishers, reproduced here for reference: BJCP · Brewers Association · Norbrygg · SHBF · Danske Øldommere.